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月餅機制作月餅時，可以選擇的餡料種類非常多樣。以下是一些常見的月餅餡料種類：

1. 蓮蓉餡：月餅機包括純蓮蓉餡和蓮蓉餡。純蓮蓉餡是指餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽。而蓮蓉餡則是以蓮籽為主要原料，但可摻用豆類等其他淀粉原料。

2. 豆蓉餡與豆沙餡：豆蓉餡是使用各種豆類、糖、油脂為主要原料制成的細粉狀餡料。豆沙餡則是細沙狀，同樣以豆類、糖、油脂為主要原料。此外，還有純水豆蓉餡、水豆蓉餡、純水豆沙餡和水豆沙餡等變種，這些餡料含水量較高，需密封包裝來保鮮。

3. 栗蓉餡：月餅機包括純栗蓉餡和栗蓉餡。純栗蓉餡是指餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為板栗。栗蓉餡則是以板栗為主要原料，可摻用其他淀粉原料。

4. 水果蓉餡與水果味餡：水果蓉餡是以天然水果肉或原汁為主要原料制成的餡料。水果味餡則指使用較少的天然果肉或原汁，或使用水果香精調配成具有水果味的餡料。

5. 蔬菜餡與蔬菜味餡：蔬菜餡是以新鮮蔬菜或蔬菜汁為主要原料制成的餡料，如蘿卜餡、馬蹄餡、芋頭餡等。蔬菜味餡則指使用較少的新鮮蔬菜，調制成具有蔬菜味道的餡料。

6. 五仁餡：由多種堅果和種子混合而成，如花生、瓜子仁、黑白芝麻、核桃仁等，口感豐富，營養價值高。

7. 其他特色餡料：如火腿、鮮肉等，這些餡料為月餅增添了不同的風味和口感。

在選擇月餅機餡料時，可以根據個人口味和市場需求進行挑選和搭配。同時，為了保證月餅的品質和口感，建議選用新鮮、優質的原料來制作餡料。